Podstawową formą jego wypowiedzi jest rysunek, malarstwo... Chętnie zajmuje się karykaturą, projektowaniem graficznym i ilustrowaniem książek. Od 1994 r. jest członkiem Stowarzyszenia Polskich Artystów Karykatury w Warszawie. Uczestniczy w wielu środowiskowych wystawach i konkursach satyrycznych. Miał kilka wystaw indywidualnych karykatury w Gorzowie, Stargardzie, Pile...
W prasie krajowej i regionalnej opublikował ponad 600 karykatur.
W gorzowskiej Wojewódzkiej i Miejskiej Bibliotece Publicznej w 2005 r. otwarto stałą galerię karykatur Zbigniewa Olchowika, w której eksponowane są karykatury literatów.
Opracował graficznie i zilustrował ok. 50 książek. Jest stałym autorem rysunków lub grafik do pisma literacko-artystycznego "Lamus" (wydawca: Klub Myśli Twórczej "Lamus"). Jest autorem plakatów do sztuk teatralnych ( m.in. Konopielka, Ubu Król, Sen Nocy Letniej, Przypowieści kryminalne, Juwenilia...), wydarzeń artystycznych w BWA i Międzynarodowych Spotkań Zespołów Cygańskich "Romane Dyvesa"...
Dla Teatru im J.Osterwy przygotował scenografię do "Juweniliów" S.I.Witkiewicza, reż. Ryszard Major.

NAJWAŻNIEJSZE WYSTAWY INDYWIDUALNE:
• 1992 - rysunek i malarstwo, Mała Galeria, Gorzów
• 1992 - wystawa malarstwa, Kleine Galerie, Seelow, Niemcy
• 1992 - Frankfurt n. O., Niemcy
• 1993 - wystawa malarstwa, Muzeum Barlinek
• 1994 - "Wystawa karykatury", Centrum Promocji ZWCh "Stilon", Gorzów
• 1994 - "Tylko rysunek", Muzeum Myślibórz
• 1995 - "Persony", Klub Pod Filarami, Gorzów
• 1996 - "Karykatury", BWA Piła
• 1996 - "Rysunek", Galeria MCK, Gorzów
• 1998 - wystawa malarstwa, Galeria Relax, Gorzów
• 1998 - wystawa rysunku, Muzeum Spichlerz, Gorzów
• 1999 - wystawa retrospektywna "ILUMINACJE", BWA Gorzów
• 2001 - malarstwo, Galerie EMPORE, Buchholz/Hamburg, Niemcy
• 2003 - "Karykatury ludzi kultury", Klub Lamus, Gorzów
• 2005 - inauguracja Regionalnej Galerii Grafiki Współczesnej, WiMBP, Gorzów

Brał udział w wielu wystawach zbiorowych i plenerach w kraju:
• Warszawa, Wrocław, Zielona Góra, Gorzów, Legnica, Łagów, Santok, Garbicz, Lubniewice, Paradyż, Zamość...
• w Niemczech: Dortmund/Waltrop, Fuerstenberg, Heimbach, Halle/Saale, Seelow, Bad Freienwalde, Bremen/Vegesack, Poczdam "Potsdamer Sommerkunst", Alt-Toeplitz, Oberhausen, Buchholz/Hamburg, Mullrose, Frankfurt...
• w Danii: Aalborg
• w Belgii: Eupen...
• W latach 1991-2006 brał udział we wszystkich przeglądach plastyki "Salon Jesienny", BWA Gorzów/Zielona Góra

Stale współpracuje z wydawcami w Bad Freienwalde i Kassel w Niemczech.